香料的品質(zhì)是調(diào)香的基礎，是生產(chǎn)質(zhì)優(yōu)價廉香精的先決條件。一般用香比強值、留香值、香品值，綜合評價分數(shù)確定香料的品質(zhì)。

1.香比強值

將100％苯乙醇的香比強值定為1，其他常用香料在100％時的香比強值通過多人的感官檢驗確定。該值反映香料或香精的香氣強度，能直接看出一個香料或香精

對加香產(chǎn)品的香氣貢獻，計算簡便，已逐漸成為調(diào)香工作、香料和香精開發(fā)、貿(mào)易的重要數(shù)據(jù)。

2.留香值

把香氣在不到ld就嗅不到的香料系數(shù)定為“1”，超過100d還能嗅到香氣的系數(shù)定為“100"，其余的香料留香nd其留香值即為n?？啥棵枋鱿懔系牧粝隳芰Α?/p>

3.香品值

由多位專家組成評香小組，每位專家分別給與香料一個評價分數(shù)，最低為0分，最高100分，去掉最高分和最低分后取平均，即為該香料的香品值。

香料本來是無所謂。品位”的，如吲哚，直接嗅聞之就如雞糞一樣的惡臭，稀釋到l％以下的濃度時卻有茉菊花一樣的香氣：因此如果要給每一個香料一個“品位值”的話，只能放在—個香氣范圍內(nèi)考察它的“表現(xiàn)”，例如乙酸芐酯一般都用于調(diào)配茉莉香精使用，我們就看它本身像不像茉莉花香，很像的話“分數(shù)”給得高一些，不太像的話?！胺謹?shù)”就給得低一些?！跋闫分怠本褪前催@個思路創(chuàng)造出來的。

4.綜合評價分數(shù)

在科研和生產(chǎn)實踐中人們用P代替香品值，用盧代替香比強值，工代替留香值，用z代替綜合評價分數(shù)，然后用公式Z=(P×β×L)÷1000，用這個公式計算一個香料或香精的綜合評價分數(shù)。

在調(diào)香過程中，明確香料和香精的“三值”、“綜合評價分數(shù)”等參數(shù)，對于確定香料、香精的用量、成本等都很有參考價值。一般情況下，Z越高，該香料或香精的實用價值也越高，價格越高。

常見香料的質(zhì)量參數(shù)見表1。